ماش یکی از حبوبات قدیمی و ارزشمند است که در بسیاری از فرهنگ‌های غذایی به عنوان غذایی سالم و مقوی شناخته می‌شود. این دانه سبز کوچک طبعی سرد و تر دارد و به دلیل هضم آسان و ارزش غذایی بالا، در رژیم‌های غذایی سالم جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است. ارزش غذایی ماش ماش سرشار از مواد مغذی است و ترکیبات زیر را در خود دارد: پروتئین گیاهی فراوان (مناسب برای گیاه‌خواران و ورزشکاران) فیبر بالا (مفید برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش کلسترول) ویتامین‌ها: به‌ویژه ویتامین‌های گروه B، ویتامین C و ویتامین K مواد معدنی: آهن، پتاسیم، منیزیم، فسفر، کلسیم، مس و روی خواص و فواید ماش تقویت سیستم ایمنی بدن: به دلیل وجود ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها. مناسب برای لاغری و کنترل وزن: فیبر و پروتئین ماش باعث احساس سیری طولانی می‌شوند. کاهش کلسترول و فشار خون: پتاسیم و فیبر موجود در آن برای سلامت قلب مفید است. تقویت استخوان‌ها: به واسطه‌ی وجود کلسیم و فسفر. مفید برای بیماران دیابتی: ماش شاخص گلیسمی پایینی دارد و باعث کنترل قند خون می‌شود. کمک به سم‌زدایی بدن: ماش خاصیت خنک‌کنندگی دارد و مصرف آن در فصل گرما بسیار توصیه می‌شود. مناسب برای کودکان و سالمندان: به دلیل هضم آسان و خاصیت تقویتی بالا. کاربرد ماش در آشپزی ماش در آشپزی ایرانی و بین‌المللی کاربرد فراوانی دارد. از آن برای تهیه‌ی انواع آش ماش، سوپ ماش، عدسی ماش، ماش‌پلو و حتی جوانه‌ی ماش استفاده می‌شود. ...