باقالی یکی از حبوبات پرخاصیت و پرمصرف است که از دیرباز در آشپزی ایرانی و طب سنتی جایگاه ویژه‌ای داشته است. این دانه خوشمزه، علاوه بر طعم لذیذ، دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است و در بسیاری از نقاط جهان به عنوان یک غذای سالم و مقوی مصرف می‌شود. ارزش غذایی باقالی سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم است. از جمله ترکیبات ارزشمند آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد: پروتئین گیاهی برای رشد و ترمیم بافت‌ها فیبر بالا برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش ویتامین‌های B (به ویژه فولات) ...